身在綠茶區(qū)中，多會(huì)以綠茶的語(yǔ)境下論茶，大多數(shù)人對(duì)于茶的認(rèn)識(shí)都是比較單一的，他們認(rèn)為茶的嫩芽（嫩稍）才是茶的精華所在，于是，各種小說(shuō)里對(duì)于高品質(zhì)茶的理解幾乎都與茶芽有著必然的聯(lián)系。
好些年前，瓊瑤阿姨的《還珠格格》里，紫薇給皇帝準(zhǔn)備茶，都是剝?nèi)チ送饷娴聂~葉、側(cè)芽，只留下了當(dāng)中最嫩的芽芯；上海的本土喜劇《紅茶坊》里，特級(jí)的西湖龍井，一定得是篩得很干凈，單芽的扁炒青，各種無(wú)知的矯情........
最近火得一比的X罐茶，白毫銀針也是挑干凈了魚葉、側(cè)芽，說(shuō)只是為了追求極致的口感……有這些宣傳，如何叫人不對(duì)茶芽情有獨(dú)鐘呢？沒(méi)錯(cuò)，茶樹(shù)芽的確是茶樹(shù)最為精化的產(chǎn)物，甚至于其中富含的氨基酸高于其他的部位，但是茶芽所含的其他成份卻十分有限，甚至于一些品種單芽制茶，口感偏淡，影響品飲。之所以這么說(shuō)，無(wú)非就是給出一個(gè)更為寬泛的選擇，茶未必一定得選芽。
事實(shí)上，在中國(guó)六大茶類的選擇上，芽葉茶，枝葉茶，甚至于芽葉連枝茶并非是不可以選擇的對(duì)象，其口感品質(zhì)也不也單芽茶來(lái)得差。只是很多人對(duì)茶的誤區(qū)，導(dǎo)致我們?cè)谶x擇上有一定的偏見(jiàn)。
這些偏見(jiàn)基本上集中在三個(gè)部分
1、對(duì)茶青等級(jí)的偏見(jiàn) ? 有很多人來(lái)問(wèn)金駿眉，問(wèn)我金駿眉的價(jià)格，要知道桐木關(guān)里的金駿眉，品質(zhì)好的真的價(jià)格不扉，到零售端的價(jià)格真不是一般人能消費(fèi)得起的。卻很少有人會(huì)主動(dòng)來(lái)問(wèn)正山小種、大小赤甘的價(jià)格。原因是金駿眉單芽的茶，條索漂亮，送人檔次高。
同樣的問(wèn)題也產(chǎn)生在特級(jí)西湖龍井、特級(jí)白毫銀針等茶品上。當(dāng)然，金駿眉名聲在外，宣傳的力度固然是不小，但是茶的品質(zhì)優(yōu)劣非是在茶青的等級(jí)上，換句話說(shuō)，茶青的等級(jí)只代表了茶在外形上的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，與茶的口感、香氣、茶韻、耐泡度等條件一樣，并沒(méi)有作為唯一性的標(biāo)準(zhǔn)出現(xiàn)在茶的品評(píng)中。不然的話，我們?cè)趺茨苡X(jué)得無(wú)芽制茶的六安瓜片好喝？怎么會(huì)以一芽四五葉的采青方式來(lái)制作烏龍茶？很多普洱茶為什么都會(huì)用到3等以下的青料？原因我想不言而喻。
茶，我們依然要跟據(jù)茶的品種、門類、制茶等等，來(lái)選擇茶的青料，即使我們的確知道，每一種茶樹(shù)都可以根據(jù)需要做成不同類別的茶，但總有適合與不適合，恰當(dāng)與不恰當(dāng)。而選茶，茶青的等級(jí)，是不是單芽，這個(gè)僅僅只能作為很基本很基本的參考，最終評(píng)價(jià)一款茶，仍然要相信你的嗅覺(jué)、視覺(jué)和味覺(jué)，呈現(xiàn)出最完美的體驗(yàn)。
2、同樣，既然茶芽不能作為茶品質(zhì)的唯一評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，那么茶梗自然也不是。否則，黑茶的中為什么會(huì)出現(xiàn)這么茶粗老的茶梗？為什么有些烏龍茶將茶梗也揉在了茶葉中？為什么還要采制粗老的白茶壽眉？……偏偏是X罐茶把去了梗的臺(tái)灣烏龍當(dāng)作是精品茶概念炒作，顛倒黑白，把錯(cuò)誤的茶葉品評(píng)方式帶給了喝茶的人。
我不否認(rèn)有制茶人的確這么做，把茶葉的梗去掉，但不管去掉與不去掉，這并不是影響茶品評(píng)的關(guān)鍵，否則傳統(tǒng)茶的這種做法肯定早已被淘汰，既然留了下來(lái)，必然是有一定的理由，而這個(gè)理由在之前一道78年的紅茵中找到了答案。莫嫌粗枝老葉品相差，據(jù)說(shuō)那款茶新茶入手時(shí)都不好喝，定是要上了年份的茶才悠然香甜，似參湯米湯濃稠順口。
我們有太多的人誤解了茶，誤解了茶梗，才會(huì)下意識(shí)的忽略了時(shí)間留給茶的成長(zhǎng)空間。我早說(shuō)過(guò)了，在評(píng)品茶的世界里，眼界決定一切，高度決定一切，如果你覺(jué)得你的內(nèi)心還沒(méi)強(qiáng)大到包容茶的一切，那么，事茶未必是你值得選擇的一條路，喝茶未必是提升逼格的捷徑。
3、還有一個(gè)概念那就是茶樹(shù)的海拔生長(zhǎng)條件 ? ?大多數(shù)去茶葉市場(chǎng)晃的人基本都會(huì)打聽(tīng)海拔高度，由此一個(gè)又一個(gè)謊言不斷誕生。諸如桐木關(guān)正山小種茶產(chǎn)海拔2000米的高山上。請(qǐng)問(wèn)桐木關(guān)最高處不到1200米，你家茶葉是種在空中的么？此類的笑話很多，也不鮮見(jiàn)于某一款知名的茶品推廣中。
高山的條件的確適合茶葉的生長(zhǎng)，但是高山也并不是茶樹(shù)唯一適合生長(zhǎng)的環(huán)境，也不是高品質(zhì)茶唯一的評(píng)價(jià)條件。否則，又如何解釋海拔平均在300米左右的西湖龍井能成就綠茶門類中的神奇？又如何解釋武夷山坑澗中，海拔僅300-600區(qū)域內(nèi)產(chǎn)出身價(jià)不菲的正巖茶？又如何解釋那洞庭湖中一葉君山小島，海拔不超過(guò)100米，卻產(chǎn)出了著名的君山銀針茶？所以迷信海拔高度顯然就是傳達(dá)的錯(cuò)誤的信息。
茶樹(shù)的生長(zhǎng)條件，海拔高度高的確是條件之一，但不是唯一的條件，濕度、溫度、日照、土壤、氣候……這些都會(huì)影響最終茶青，甚至于茶葉的品質(zhì)。莫不要被一個(gè)海拔高度忽悠得暈頭轉(zhuǎn)向。留給自己一個(gè)正確接觸茶，了解茶樹(shù)生長(zhǎng)的態(tài)度，才會(huì)喝懂茶。
言盡于此，選茶好自珍重。在決定掏錢買茶的時(shí)候，先確認(rèn)一下，是不是過(guò)于簡(jiǎn)單的相信了一些所言所語(yǔ)，是不是過(guò)于主觀的理解了茶，是不是對(duì)茶那種獨(dú)特的味道有過(guò)深入的了解……
